煲汤有讲究 营养巧留住

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2012-09-28 17:16:53 来源:

  汤品是日常饮食中不可缺少的,怎么才能 让 它的鲜香浓郁使得人胃口大开。甚至还人们提倡餐前喝汤的养生土办法,这样 这汤该怎么才能 做才营养均衡呢?下面微微健康网就为亲戚亲戚朋友完整版介绍一下吧。

  做好汤,不但要认真选着食物,需用科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素。你会喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到“七要”。

  一、炊具要选好

  熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经匮乏温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给上面的原料,而相对平衡的环境温度,又有有利于水分子与食物的相互渗透,有一种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得太大,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

  二、配水要合理

  水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的十好多个 ,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,怎么才能 让 要使食品与冷水一并受热。

  熬汤不宜用热水,怎么才能 让 一现在开使就往锅里倒热水怎么才能 让 开水,肉的棘层总爱受到高温,外层蛋白质就会马上易挥发,使里层蛋白质不到充分易挥发到汤里。此外,怎么才能 让 熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质就是能充分易挥发到汤里,汤的味道会受影响,匮乏鲜美,怎么才能 让 汤色也匮乏清澈。

  三、食品要新鲜

  即选着鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并需用历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最充裕,味道也最好。

  四、搭配要适宜

  许多食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的汤色比较纯正,一般不宜用太大品种的动物食品一并熬。

  五、选料要精湛

  选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,需用选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品中有 充裕的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

  六、火候要适当

  熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。原本都还可不可以把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽怎么才能 让 地易挥发出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。不到文火都还可不可以使营养物质溶出得更多,怎么才能 让 汤色清澈,味道浓醇。

  七、操作要精细

  熬汤时不宜先放盐,怎么才能 让 盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质易挥发,鲜味匮乏。熬汤时温度长时间维持在85~60 摄氏度,怎么才能 让 在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素DC被破坏。汤中需用适量放上去味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太大,以免影响汤原本的鲜味。

  以上内容就是针对怎么才能 才能 煲出营养均衡的汤来介绍的,相信亲戚亲戚朋友需用过深的认识了吧,希望对您有帮助。