杀鱼有讲究如何保证肉质最鲜美

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2015-08-25 18:51:41 来源:

  我常听到许多家庭主妇们会有要是有另一个 什么的问题:想吃鱼更健康,这么我们歌词 都歌词 应该咋样杀鱼能能能保证鱼的肉质鲜美?为此,小编专门跑去咨询了专家,专家建议我们歌词 都歌词 :不可能 我们歌词 都歌词 买到活鱼,应该立即将鱼杀死,要是将鱼肉放置一段时间鱼肉会更加鲜美。

  问:在买活鱼时,我老要有个疑惑,是买后直接杀好呢,还是让鱼因缺水自然死亡好?哪种具体情况下,鱼的肉质更鲜美?

  答:杀鱼的下行强度 是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中(挣扎致死),鱼会因应激反应产生这么来太久人体不不须的代谢产物,杀鱼的下行强度 更慢,应激反应越弱。这么来太久,鱼最好立即杀死,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),放出血液让鱼痛快地死去,要是能减少暂且要代谢产物的产生,并除去血液中的腥味成分,而都是把鱼“憋”死。此外,鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度,饲养环境越好、生命力越强的鱼,杀死刚刚,血会放得越干净,吃起来也会越鲜美。

  与猪肉一样,鱼肉就有另一个 累似 于的“排酸期”,也要是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为2小时左右(10℃下)。必须提醒的是,鱼肉鲜嫩,冠部会附着少量耐低温细菌,因而也容易变质,杀后不宜久存。